酒文化在我國有著悠久的歷史，無論是家庭聚會還是朋友間的社交，難免都會遇到要“喝一杯”的情況。由于擔(dān)心喝醉后不能迅速醒酒，一些朋友會選擇購買含有維生素成分的功能飲料。然而，這些飲料真的可以解酒嗎？

　　提到解酒就不得不說酒精的分解方式。酒精可以與其他分子結(jié)合形成酯類化合物等物質(zhì)，卻難以找到一種可以分解酒精的物質(zhì)。在人體的肝臟代謝中，乙醇首先通過乙醇脫氫酶的形成刺激神經(jīng)，從而產(chǎn)生醉酒功能的乙醛，這種物質(zhì)接著會在乙醛脫氫酶的作用下形成乙酸，其進(jìn)而會被分解成為二氧化碳和水，被排出體外，從而完成了酒精在人體中被代謝分解的過程。

　　既然沒有可以直接分解乙醇的物質(zhì)，所以宣傳具有解酒功能的飲料并無法真正分解進(jìn)入人體的酒精。這些飲料主要是通過以下三種方式來達(dá)到解酒的目的：

　　1.通過保護(hù)人體的組織器官，從而減少醉酒的不適感覺。部分飲料中含有酒石酸或者蜂蜜等物質(zhì)，這些物質(zhì)大多可以憑借其酸甜美味的口感，使得胃腸道分泌功能在酒精的刺激下也盡可能維持正常，從而使得醉酒后惡心嘔吐的不適感覺減少。

　　2.通過和酒精進(jìn)行短暫的結(jié)合，從而延緩酒精被人體吸收的速度，減少醉酒后頭暈的感覺。以酸奶為例，飲酒前食用酸奶會使得酒精因?yàn)槲覆啃纬傻乃崮瘫Ｗo(hù)膜而降低吸收速度，從而減少醉酒的感覺。

　　3.提升肝部功能，從而使得肝臟對于酒精代謝的速度加快，達(dá)到解酒的目的。

　　所以，上述三種方式都是通過改變?nèi)梭w對于酒精的反應(yīng)來進(jìn)行解酒，而非真正能分解乙醇分子。部分功能飲料中聲稱“含有維生素可以解酒”的說法也是不科學(xué)的。維生素中和肝臟有較密切關(guān)系的是B族維生素，它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些維生素是一些人體代謝中所需酶的必要成分，補(bǔ)充后有利于保護(hù)肝臟，增強(qiáng)肝臟的代謝從而加速肝臟對酒精的分解，也非直接分解乙醇分子的方式。

　　解酒飲料不能直接分解乙醇分子，但可以緩解醉酒的不適、減緩酒精的吸收速度等，但酒精對人體的傷害無法避免，所以適度飲酒很重要。

　　本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。