根據(jù)一項(xiàng)新研究，與每天吃不到半份粗糧的人相比，每天至少吃3份全谷物的中老年人的腰圍、血壓和血糖增幅較小。

　　這項(xiàng)7月13日發(fā)表于《營養(yǎng)學(xué)雜志》的研究，由塔夫茨大學(xué)Jean Mayer美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)與衰老研究中心( HNRCA)的研究人員完成，調(diào)查了全谷物和精制谷物的攝入隨時(shí)間推移如何影響心臟病的5個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素：腰圍、血壓、血糖、甘油三酯和高密度脂蛋白膽固醇。

　　研究人員使用始于20世紀(jì)70年代、用于評(píng)估心臟病長期風(fēng)險(xiǎn)因素的弗雷明翰心臟研究后代隊(duì)列數(shù)據(jù)，研究了全谷物和精制谷物消費(fèi)對(duì)健康的影響(中位數(shù)為18年)。3100名參與者大多是白人，在數(shù)據(jù)收集之初，平均年齡為55歲。

　　為測量每天的谷物攝入量，研究人員使用了飲食問卷，從1991年到2014年，參與者每4年完成一次。研究小組比較了5種風(fēng)險(xiǎn)因素每隔4年的變化，涉及4種全谷物食物攝入量，從每天不到半份到每天3份或更多。根據(jù)《美國人膳食指南2020—2025》，推薦的全谷物攝入量是每天3份或3份以上。比如，一片全麥面包、半杯燕麥片或半杯糙米是1份。

　　結(jié)果顯示，全谷物攝入量小的參與者腰圍平均增加1英寸，而攝入量多的參與者腰圍增加約1/2英寸，前者的血糖水平和收縮壓平均增幅也高于后者。

　　研究人員還研究了每隔4年，4種精制谷物攝入量與5種風(fēng)險(xiǎn)因素的關(guān)系，從每天少于兩份到超過4份不等。較少的精制谷物攝入會(huì)導(dǎo)致腰圍平均增長率較低，而甘油三酯的平均下降率較大。

　　“研究結(jié)果表明，作為健康飲食的一部分，食用全谷物食品不僅幫助我們減肥或隨著年齡增長保持體重�！闭撐耐ㄓ嵶髡�、HNRCA營養(yǎng)流行病學(xué)團(tuán)隊(duì)科學(xué)家Nicola McKeown說，“事實(shí)上，這些數(shù)據(jù)表明，長期食用更多全谷物的人能夠更好維持血糖和血壓。而隨著年齡增長，管理這些風(fēng)險(xiǎn)因素可能有助于預(yù)防心臟病。”

　　“全谷物有助于人們保持腰圍、降低其他風(fēng)險(xiǎn)因素，這可能有幾個(gè)原因。”論文作者之一、塔夫茨大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院博士Caleigh Sawicki解釋道，“全谷物中的膳食纖維可以產(chǎn)生飽腹感，而鎂、鉀和抗氧化劑可能有助于降低血壓，特別是可溶性纖維可能對(duì)餐后降低血糖峰值有好處�！�

　　調(diào)查中，全麥面包和即食全麥麥片對(duì)全谷物食物攝入量的貢獻(xiàn)最大，精制谷物主要來自意大利面和白面包。全谷物和精制谷物在健康方面的差異可能是因?yàn)榍罢弑群笳呒庸さ蒙�。全谷物的外層富含纖維，內(nèi)層含有維生素B、抗氧化劑和少量的健康脂肪。全谷物經(jīng)碾磨去除了這些營養(yǎng)密集的成分，成了富含淀粉的精制谷物。

　　“美國人平均每天食用5份精制谷物，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過推薦量，所以想辦法用全谷物代替精制谷物是很重要的。例如，你可以考慮用一碗全谷物麥片代替百吉餅，用全谷物替代精制谷物制作的零食、主菜和配菜。隨著時(shí)間的推移，在飲食中增加全谷物的攝入量會(huì)產(chǎn)生很大的影響。”McKeown說。

　　相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1093/jn/nxab177