雞蛋大家都吃過，雙黃蛋很多運(yùn)氣好的人也碰上過，但你是否見過像網(wǎng)紅食品“大腸包小腸”一樣的“大蛋包小蛋”呢？

　　網(wǎng)傳曾有一女子在煮雞蛋時(shí)發(fā)現(xiàn)，自己煮的雞蛋與眾不同。在敲開蛋殼后，她意外發(fā)現(xiàn)煮熟的蛋白內(nèi)還包裹著一個(gè)帶殼的完整雞蛋。

　　“蛋中蛋”在讓人感到新奇的同時(shí)，也不免讓人對(duì)其安全性產(chǎn)生擔(dān)憂，該不會(huì)又是什么“科技與狠活”吧？

　　先不要緊張。可以肯定的是，這種“蛋中蛋”是沒有問題的，可以放心食用，但是對(duì)于其成因，相信大家也比較好奇，那么就讓我們來了解一下。

　　系母雞子宮受外部刺激所致

　　實(shí)際上，“蛋中蛋”并不是有些網(wǎng)友所言系黑心商家的“人造”產(chǎn)物。目前較為主流的說法是，這可能是母雞的子宮在“孕育”蛋殼時(shí)，受到了一定的外部刺激，導(dǎo)致輸卵管反向蠕動(dòng)，讓原本已經(jīng)待產(chǎn)的雞蛋又回到輸卵管上部，被新的蛋白包裹住，再回到子宮形成新的蛋殼并被母雞產(chǎn)下，進(jìn)而形成“蛋中蛋”。

　　雙黃蛋與“蛋中蛋”一樣，都屬于偶發(fā)事件，卻普遍受到人們的歡迎。雙黃蛋的形成則是因?yàn)槟鸽u卵巢內(nèi)的兩個(gè)卵細(xì)胞同時(shí)成熟后進(jìn)入輸卵管，并都被裹上蛋白，最終在子宮形成蛋殼。由于包含了兩個(gè)蛋黃，因而雙黃蛋個(gè)頭普遍偏大，長度也更長。

　　有經(jīng)驗(yàn)的雞蛋商販能夠快速分辨出雙黃蛋，他們會(huì)專門將其挑選出來，以更高的價(jià)格進(jìn)行出售。而對(duì)于這種帶有“幸運(yùn)”寓意的雙黃蛋，消費(fèi)者也愿意買單。畢竟誰都希望自己變得更幸運(yùn)，而且單就營養(yǎng)價(jià)值而言，包含兩個(gè)蛋黃的雞蛋總歸比只含有一個(gè)蛋黃的雞蛋要高一些。

　　選購新鮮雞蛋的“三字訣”

　　挑選新鮮雞蛋的方法五花八門，這里總結(jié)了較為方便的3種方法，可以總結(jié)為3個(gè)字——看、摸、搖。

　　首先是看。新鮮的雞蛋表面較為光潔，還會(huì)覆蓋著一層白膜；而放置時(shí)間較長的雞蛋表面會(huì)顯得油亮，有的還會(huì)長出些許黑色斑點(diǎn)，這樣的雞蛋最好就不要食用了。

　　其次是摸。將新鮮的雞蛋握在手中，會(huì)有“壓手”的感覺；而儲(chǔ)存時(shí)間較長的雞蛋，由于其部分水分會(huì)蒸發(fā)，故分量會(huì)變輕。除此之外，劣質(zhì)雞蛋表面摸起來會(huì)有澀澀的感覺。

　　最后是搖。新鮮雞蛋內(nèi)部的蛋清蛋黃結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，搖晃時(shí)晃動(dòng)感小，如果搖晃時(shí)有明顯的晃動(dòng)感，那么就說明這個(gè)雞蛋不新鮮了，其內(nèi)部很可能已經(jīng)開始發(fā)臭了。

　　(來源：數(shù)字北京科學(xué)中心)