嘉善祥符蕩，未來食品實驗室展廳，時隔一年，人造大黃魚肉終于迎來一個小伙伴——人造三文魚肉。

　　小伙伴為何姍姍來遲？

　　浙江大學(xué)長三角智慧綠洲創(chuàng)新中心未來食品實驗室副主任陳啟和教授解釋，“由于基因不同、生長環(huán)境差異較大，三文魚與大黃魚特性相差很大，培養(yǎng)難度成倍增加�！彪y在哪？分離活體干細(xì)胞就很難，“不是所有的干細(xì)胞都能快速增殖，團(tuán)隊篩選了上百批次三文魚肌肉干細(xì)胞，花費近一年時間，才找到合適的干細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)�！辈粌H如此，更難的在于找出合適的營養(yǎng)因子。

　　去年5月，浙大團(tuán)隊成功合成國內(nèi)首例厘米級細(xì)胞培養(yǎng)大黃魚組織仿真魚排。當(dāng)時，團(tuán)隊用的就是低血清培養(yǎng)基。一年過后，在人造大黃魚肉上，團(tuán)隊已經(jīng)用上無血清培養(yǎng)基�！熬拖裼腥嗣刻煲�吃一兩塊大肥肉，不吃就難受，考慮到健康和腰包，過渡到每天半塊，最終減量至完全不吃，但又很想吃，怎么辦？無血清培養(yǎng)就相當(dāng)于找到了一個完美的替代品�！标悊⒑驼f。

　　不過，即使在人造大黃魚肉上用了無血清培養(yǎng)基，但在人造三文魚肉上，目前還只能使用低血清培養(yǎng)基�！皥F(tuán)隊目前正在繼續(xù)攻關(guān)。”

　　正是過去這一年對人造大黃魚肉的持續(xù)攻關(guān)，浙大團(tuán)隊已基本跑通從細(xì)胞生長機理到血清培養(yǎng)基篩選，再到細(xì)胞懸浮培養(yǎng)工程化擴增以及三維分化與培養(yǎng)肉成型等細(xì)胞培養(yǎng)黃魚肉規(guī)模化制造關(guān)鍵技術(shù)路線，“目前已到了規(guī)�；�關(guān)鍵技術(shù)及生產(chǎn)模式階段。”

　　也正是過去這一年對人造三文魚肉和人造大黃魚肉的持續(xù)攻關(guān)，浙大團(tuán)隊海洋經(jīng)濟魚種細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)已經(jīng)越來越成熟。

　　細(xì)胞培養(yǎng)肉被認(rèn)為是解決人類餐桌上肉品和蛋白供應(yīng)、減少人工養(yǎng)殖肉類動物對水資源與土地資源的高度依賴的最有潛力的技術(shù)之一，或許在將來會重塑食品行業(yè)格局，即未來的食用肉，一部分由畜牧業(yè)生產(chǎn)，一部分通過細(xì)胞培養(yǎng)得到，還有一部分則是植物蛋白仿真肉。

　　“嗅覺靈敏的資本已經(jīng)聞到了‘兩塊魚肉’的味道，目前我們已經(jīng)對接了6家投資機構(gòu)，他們看中的就是細(xì)胞培養(yǎng)肉這一顛覆性技術(shù)賽道�！标悊⒑徒榻B，也正是在與投資機構(gòu)的交流中，除了人造魚肉本身之外的2條具有產(chǎn)業(yè)化前景的新賽道也漸漸清晰。

　　“培養(yǎng)基和細(xì)胞支架材料都是可以快速落地產(chǎn)業(yè)化的方向。”陳啟和介紹，細(xì)胞支架材料屬于新材料范疇，團(tuán)隊通過材料篩選、配方調(diào)整，研發(fā)出能將成肌細(xì)胞牢牢“抓住”的可食用膠體材料，這一技術(shù)同樣適合人體心臟支架材料制作。而國內(nèi)細(xì)胞肉培養(yǎng)基市場目前以進(jìn)口為主，擁有廣闊的進(jìn)口替代空間。

　　在“兩塊魚肉”的攻關(guān)過程中，浙大團(tuán)隊已申請發(fā)明專利15項，正準(zhǔn)備申請的發(fā)明專利還有4項。

　　(本報記者 李偉民 通訊員 柯溢能)

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