稻米長(zhǎng)得好看就好吃？ 僅憑外觀很難判斷口感
稻米長(zhǎng)得好看就好吃？?jī)H憑外觀很難判斷口感近期，正是水稻插秧的時(shí)節(jié)，滬郊農(nóng)田到處是一片繁忙的景象，一排排嫩綠的秧苗在田間隨風(fēng)搖曳，勾勒出一幅這個(gè)時(shí)節(jié)最獨(dú)特的風(fēng)景。你想知道從秧苗長(zhǎng)成稻谷需要經(jīng)歷幾個(gè)關(guān)鍵時(shí)期嗎？
隨著農(nóng)業(yè)科技的飛速發(fā)展，大部分稻米生產(chǎn)已經(jīng)采用插秧機(jī)栽種，甚至實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化，但是部分零散的小田塊、科學(xué)試驗(yàn)田等還是依靠手工插秧。你知道除了機(jī)插秧和手工插秧，水稻還有哪些種植方式？不同的種植方式對(duì)水稻產(chǎn)量有影響嗎？
白米、黑米、糯米、糙米、胚芽米、泰國(guó)香米、優(yōu)質(zhì)軟米、降糖米、粳米、秈米……身處現(xiàn)代的超市貨柜或糧油市場(chǎng)之中，我們大概會(huì)被這五花八門的名字繞得暈頭轉(zhuǎn)向，那么稻米有哪些不同的類型？
市場(chǎng)上有很多稻米新品種，那么，這些新品種都是怎么選育的？
水稻成熟一般要多久
普通水稻從播種到收獲一般要經(jīng)歷漫長(zhǎng)的5個(gè)多月。水稻的一生從栽培學(xué)的角度說(shuō)是種子從萌動(dòng)開(kāi)始至稻谷完全成熟為止的一個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程。主要分為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)兩個(gè)階段，可細(xì)分為播種期、插秧期、分蘗期、抽穗期和成熟期。
每個(gè)時(shí)期分別要注意什么
播種期要有滿足種子發(fā)芽的舒適環(huán)境，如足夠的水、適宜的溫度、充足的氧氣；插秧期要注意拔秧時(shí)不要損壞秧苗，也不要淹到小秧苗；分蘗期要注意水肥管理，干濕交替促進(jìn)根的生長(zhǎng)，足夠的養(yǎng)分促進(jìn)有效分蘗；抽穗期要注意溫度不要過(guò)高，肥水合適；成熟期要注意倒伏以及雨水過(guò)多引起的穗發(fā)芽現(xiàn)象；當(dāng)然各個(gè)時(shí)期都要注意病蟲(chóng)草害。
外觀好看的米更好吃嗎
市場(chǎng)需求是水稻品種好看又好吃。但是好看又好吃的品種總是很稀缺，育種家的工作就是選育這種好看、好種、又好吃的品種。很多水稻在田間可能長(zhǎng)得不好，但米飯的味道卻很不錯(cuò)。所以，單看水稻在田間的外觀很難判斷稻米的口感好不好，我們通常會(huì)通過(guò)儀器設(shè)備檢測(cè)、蒸煮后品嘗等多種方式綜合判斷。
把一粒大米埋到土里，就能長(zhǎng)出水稻嗎
不能，種子萌發(fā)的條件包括環(huán)境條件和自身?xiàng)l件。環(huán)境條件需要適宜的溫度、適量的水分和充足的空氣，自身?xiàng)l件需要完整而有活力的胚和供胚發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大米在加工過(guò)程中胚被破壞而不完整。即使是完整的稻米，還需要經(jīng)過(guò)曬種、選種、浸種、催芽等步驟后才能進(jìn)行播種。
如何選育一個(gè)新品種水稻
過(guò)去育種通常采取傳統(tǒng)雜交的手段，現(xiàn)代隨著科技進(jìn)步，我們的育種手段也更多元，育種效率也有了提高。
比較常用的有分子育種、花藥培養(yǎng)、全基因組設(shè)計(jì)育種等。用花藥培養(yǎng)和傳統(tǒng)雜交手段來(lái)對(duì)比，雜交親本間存在遺傳差異，雜交后代不易穩(wěn)定，需要經(jīng)歷多代自交才能獲得遺傳穩(wěn)定株系，這個(gè)過(guò)程往往需要6～8年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的過(guò)程，也可以說(shuō)是目前限制育種效率的一個(gè)瓶頸。通過(guò)花藥培養(yǎng)技術(shù)，以雜交后代小孢子為來(lái)源，獲得單倍體植株，經(jīng)染色體加倍后獲得的dh系(加倍單倍體，doubled haploid)，第一代就能獲得穩(wěn)定遺傳的育種材料，可以快速地創(chuàng)造有用的遺傳性狀組合，提高育種選擇效率。
除了手工插秧、機(jī)插秧還有什么種植方式
主要種植方式主要還有機(jī)穴播、拋秧和再生稻、無(wú)人機(jī)飛播等。比如：機(jī)械化穴直播技術(shù)是上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委遴選出的12項(xiàng)農(nóng)業(yè)主推技術(shù)之一，是指直接把破胸露白的稻種播入耕整好的水田，可省去育苗、秧苗搬運(yùn)、秧盤安裝等環(huán)節(jié)，與傳統(tǒng)人工直播栽培相比，勞動(dòng)強(qiáng)度低、機(jī)械化水平更高。更換種植方式后，農(nóng)機(jī)手提前對(duì)農(nóng)田打點(diǎn)定位、規(guī)劃最優(yōu)路徑，播種速度有所提升。
稻米有哪些不同的類型
不論名字多么五花八門，從植物學(xué)的角度來(lái)講，這些稻米實(shí)際上都屬于同一種植物——稻，它可以分為兩個(gè)亞類，粳稻和秈稻。前者米粒形狀偏短圓(粳稻)，后者則較為細(xì)長(zhǎng)(秈稻)，口感也有所差異。上海市民喜歡的口感軟糯、米粒圓潤(rùn)的稻米屬于粳稻。至于其他紛繁復(fù)雜的名字，要么是這兩個(gè)亞種內(nèi)的不同變種或地方品種，要么是因加工步驟等不同而給予的不同稱謂。
哪種稻米營(yíng)養(yǎng)更好
稻米營(yíng)養(yǎng)成分與加工方法有比較大的關(guān)系，比如胚芽米、發(fā)芽米因?yàn)楸Ａ袅说久椎呐哐�，所以�?huì)富含氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量也更高。另外，市場(chǎng)上常見(jiàn)的糙米，因?yàn)樵诩庸r(shí)保留了谷皮、糊粉層和胚，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)更多。除此之外，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技人員根據(jù)市場(chǎng)需求，針對(duì)不同人群選育出了不同品種的功能稻，其營(yíng)養(yǎng)成分也有較大差異，比如針對(duì)控糖人群選育的優(yōu)糖米，抗性淀粉含量較高，抗性淀粉可以降低餐后血糖和胰島素應(yīng)答、提高機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性、預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生等。比如優(yōu)腎米，谷蛋白含量較低，可以滿足腎臟病人和并發(fā)腎臟機(jī)能損害的糖尿病患者的食用需求。(施勰赟)
