又到了荔枝俘獲舌尖兒的季節(jié)。然而，吃荔枝會(huì)不會(huì)上火？吃多了會(huì)不會(huì)得“荔枝病”？荔枝皮上帶綠色是不是沒(méi)熟透？……這些疑問(wèn)一直困擾著“吃貨”們！來(lái)聽(tīng)聽(tīng)相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)家如何說(shuō)——

　　01吃荔枝為啥會(huì)上癮？

　　荔枝與香蕉、龍眼、菠蘿并稱(chēng)我國(guó)“南國(guó)四大水果”。

　　李偉才接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，荔枝不單味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，富含葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、鉀和維生素C等。

　　荔枝是“鮮氣”十足的水果。果蒂牢固不易摘取，往往需要連枝折摘，但這恰恰有保鮮的作用。所以，超市里的新鮮荔枝，大都帶著新鮮的枝葉。

　　范志紅解釋稱(chēng)，荔枝是一種高糖水果，果肉中除80%的水分外，主要成分是1比1的果糖和葡萄糖，以及少量的蔗糖。成熟荔枝的含糖量在14%至18%之間，雖然和葡萄、鮮棗、香蕉等比起來(lái)并不算特別高，但因?yàn)樗岫鹊�，甜味特別突出。而且，果糖和葡萄糖配在一起能產(chǎn)生清涼的甜味，再加上荔枝的特有香氣，讓其風(fēng)味顯得特別迷人。此外，荔枝果實(shí)小巧，冰箱冷藏后味道更是清涼爽口，所以很多人免不了“貪吃”。

　　提醒

　　按照《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天吃200克—350克水果較為適宜。按一個(gè)荔枝20克計(jì)算，大約10—17顆就可以了。

　　02果皮帶綠的荔枝是沒(méi)熟透嗎

　　其實(shí)，這是對(duì)新鮮荔枝的誤解。

　　李偉才解釋說(shuō)，荔枝有300多種，很多荔枝的果皮并不是通體鮮艷的紅色。

　　如“妃子笑”的特點(diǎn)就是果皮青紅，所以又有“落塘蒲、玉荷包”的別稱(chēng)。“妃子笑”是成熟較早的品種，最好吃的“妃子笑”也是果皮紅中帶綠的。掛綠荔枝的特點(diǎn)是果皮顏色紅紫相間，還有一條綠線(xiàn)直貫到底，因此得名“掛綠”。品質(zhì)優(yōu)良的“觀音綠”荔枝，成熟時(shí)甚至果皮還是青綠色。

　　荔枝的紅，可濃可淡。如糯米糍荔枝，果皮烏紅；雞嘴荔枝，果皮的顏色多為暗紅。

　　建議

　　消費(fèi)者最好根據(jù)荔枝品種來(lái)確定果皮顏色是否正常；

　　新鮮的荔枝果皮龜裂平坦有規(guī)則，手感緊致而有彈性；

　　也有些顏色發(fā)青的荔枝，可能屬于光照不足或沒(méi)有熟透，最好不要吃。任何果實(shí)沒(méi)太熟的時(shí)候，都會(huì)存在糖少、酸多的現(xiàn)象，不僅口感酸澀，還會(huì)影響消化。

　　03“荔枝病”到底是咋回事兒

　　所謂“荔枝病”，其實(shí)是一種低血糖癥。

　　吃荔枝導(dǎo)致低血糖，網(wǎng)上很多“科普”說(shuō)是因?yàn)槔笾χ写罅抗�糖不能及時(shí)轉(zhuǎn)化成能被人體吸收的葡萄糖造成的，這其實(shí)是一種誤傳。荔枝導(dǎo)致低血糖這事兒，和“大量果糖”根本沒(méi)什么關(guān)系。

　　范志紅解釋說(shuō)，2017年發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的研究報(bào)告清晰地解釋了荔枝引起低血糖的原因，是因?yàn)槔笾χ泻�有兩種降低血糖的毒素——α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A。

　　這兩種毒素可能是荔枝類(lèi)水果家族的“獨(dú)門(mén)秘器”，不僅會(huì)造成低血糖狀態(tài)，還把人體維持血糖穩(wěn)定的糖異生途徑(非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑倪^(guò)程)也封閉了，甚至還能降低人體分解脂肪供應(yīng)能量的能力，讓人體感覺(jué)全身發(fā)軟、頭暈眼花。嚴(yán)重情況下，還會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的損害。

　　這些毒素不會(huì)積累，過(guò)一段時(shí)間就會(huì)被身體代謝掉。吃了荔枝之后，只要正常吃飯，及時(shí)獲取主食中的碳水化合物，就能有效避免低血糖反應(yīng)。所以，千萬(wàn)不要因?yàn)槌粤死笾χ�后得到很多糖分，就忽略掉一餐�?/p>

　　注意

　　糖尿病患者更容易發(fā)生低血糖，所以不適合多吃荔枝；

　　日常消化不良、食量少、肌肉松軟、容易低血糖的人，也要遵循慎食、少食荔枝的原則。

　　04荔枝吃多了會(huì)上火嗎？

　　范志紅表示，所謂上火，可能與炎癥反應(yīng)升高有關(guān)，也可能與過(guò)敏、不耐受等情況有關(guān)，還可能與植物中的一些微量藥效成分有關(guān)。有研究發(fā)現(xiàn)荔枝果肉中存在誘導(dǎo)炎癥反應(yīng)的水溶性蛋白成分，可以升高實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的炎癥因子水平，使結(jié)腸和肺組織發(fā)生炎癥變化。但是，這些還需要進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)來(lái)證實(shí)。

　　另一方面，含有糖的荔枝殘?jiān)鼩埩粼诳谇缓脱屎硖�，�?huì)給口腔內(nèi)細(xì)菌提供生存的養(yǎng)料，導(dǎo)致口腔細(xì)菌大量繁殖造成牙齦炎癥，容易出現(xiàn)牙齦浮腫、口腔潰瘍甚至牙痛等“上火”的癥狀。

　　提醒

　　一次少吃一些，不要連續(xù)吃，吃完后及時(shí)清潔口腔，就能有效避免這些情況的發(fā)生。

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家

　　中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所荔枝龍眼研究中心副主任 李偉才研究員

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院 范志紅教授