大地回春，又到了龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等名優(yōu)春季綠茶上市的時(shí)節(jié)。春季綠茶具有香氣清雅、滋味鮮爽的特點(diǎn)，普遍優(yōu)于夏秋茶。茶葉中含有多種生物活性成分，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等，具有抗氧化、消除疲勞、預(yù)防多種代謝疾病等功能，通過長期攝入能夠有效促進(jìn)身體健康。但是，受采摘時(shí)間、加工技術(shù)等因素的影響，春季綠茶之內(nèi)品質(zhì)參差不齊，價(jià)格懸殊。建議選購時(shí)運(yùn)用一看、二摸、三嘗、四聞的技巧，確保選到色、香、味、形俱佳的春茶。

　　選購技巧一：用眼看

　　主要看茶葉的外形、湯色和葉底。在選購茶葉時(shí)，視覺判斷占有重要地位，應(yīng)盡可能沖泡茶葉對茶湯和沖泡剩余的葉底進(jìn)行觀察，并盡量在相同的光照條件下進(jìn)行視覺判斷。

　　①看外形。包括形狀、嫩度、色澤、勻整度、凈度(夾雜物的含量)等。細(xì)嫩的茶芽上有細(xì)密的茸毛，加工成成品茶后稱為茶毫。綠茶毫色銀白，茶毫越多意味著原料越嫩，是從外觀辨別茶葉嫩度的重要手段之一。

　　②看湯色。觀察沖泡后瀝出的茶湯顏色、亮暗程度、清濁狀況等，茶湯一般應(yīng)以清澈、明亮為好。綠茶湯色以嫩綠、嫩黃、綠為好，黃、黃綠稍差。明亮度以清澈明亮為好。部分細(xì)嫩茶葉含毫多，沖泡后茶湯表面浮有一層茸毫，俗稱“毫渾”，也是好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　　③看葉底。觀察沖泡后茶葉葉底的嫩度、色澤、完整度和均勻性等方面，一般以色勻亮、形完整、質(zhì)地柔軟為佳。好的名優(yōu)綠茶一般以單芽至一芽二葉芽葉為原料，嫩度較高，葉底勻齊，葉色鮮亮。

　　選購技巧二：用手摸

　　主要通過人手表面接觸茶葉產(chǎn)生的感覺來分辨，判斷茶葉的光潔度、軟硬、干濕度等。如通過觸摸干茶，可以初步判斷干茶的含水率是否達(dá)標(biāo)。除曬青綠茶外，成品綠茶干茶含水量要求低于7%，此時(shí)茶葉觸手稍刺，用手捻碎茶條，呈粉末狀或碎末狀。如觸手彈性明顯，不易捻碎，則干茶含水量過高，在存放過程中容易變質(zhì)。另外，嫩度好的名優(yōu)茶的葉底摸起來厚軟有彈性，低檔茶觸手薄硬。

　　選購技巧三：用鼻聞

　　茶香指的是沖泡后的香氣。在選購時(shí)主要通過對沖泡后茶葉所散發(fā)香氣的純異、香型、高低和持久狀況等來判斷。一般分為三步聞香，分別是熱嗅、溫嗅和冷嗅，即在不同溫度和時(shí)間段分別感受每泡茶葉的香氣特征及其變化，其中熱嗅辨純異、溫嗅辨香型、冷嗅辨持久性。日常選購時(shí)可以通過對干茶注入少量沸水激發(fā)茶香后進(jìn)行嗅聞。

　　選購技巧四：用嘴嘗

　　選購茶葉不同于日常沖泡或者茶藝演示，需使用沸水，適當(dāng)加大投茶量并確保一定的浸泡時(shí)間，一般以1g∶50mL的茶水比為宜，浸泡時(shí)間不低于3分鐘，使得茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)得以充分浸出。

　　品嘗時(shí)主要關(guān)注茶湯滋味濃度、甘度、鮮度、苦澀度4個(gè)方面。濃度是指茶湯入口的刺激性，甘度和鮮度是指飲茶時(shí)口腔中感受到的甜味和鮮味，苦澀度包括苦味和澀味。好的名優(yōu)茶口感一般要求甘度和鮮度高，澀味低或無澀味，頂級茶不應(yīng)出現(xiàn)澀味。濃度不是好茶的判斷標(biāo)準(zhǔn)，但亦不可過于淡薄。

　　此外，香氣和滋味必須協(xié)調(diào)，口感清淡的茶湯如果香氣過于濃郁，也會讓人感覺不舒服。選購時(shí)，消費(fèi)者還是應(yīng)以自己喝茶后感覺舒服為宜。

　　來源： 食安中國、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室(杭州)