本報(bào)訊 (記者 羅晨)近日，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)健康研究院舉辦“體重控制與營養(yǎng)科技”創(chuàng)新研究與標(biāo)準(zhǔn)專題會(huì)，青島大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院首席教授、CNS食物與烹飪營養(yǎng)分會(huì)主任委員李鐸在線上介紹了有關(guān)低碳飲食、生酮飲食等的情況與營養(yǎng)誤區(qū)。

　　李鐸介紹，近年來，隨著居民對健康的重視，一些包括低碳飲食、生酮飲食、輕斷食、間歇性斷食、辟谷等在內(nèi)的特殊飲食法逐漸風(fēng)靡，受到控糖、減肥人群的追捧。但事實(shí)上，“低碳飲食不等于低碳水化合物飲食。”李鐸解釋，受到聯(lián)合國、世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的低碳飲食(A low-carbon diet)指的是一種生活方式，即為了減少溫室氣體排放而做出的飲食選擇。如少吃工業(yè)化生產(chǎn)的食品，少吃加工和包裝食品等，多吃本地和季節(jié)性種植的食品，并適當(dāng)?shù)鼗厥绽�用食�?如用來制作肥料)，減少食物的浪費(fèi)。而低碳水化合物飲食(A low carb diet)通常是指限制攝入碳水化合物的一種飲食方式，如避免精致米、面，糖類物質(zhì)以及一些碳水化合物含量高的果蔬等，再如阿特金斯飲食法。低碳水化合物飲食中較為極端的飲食形式是生酮膳食。事實(shí)上，生酮膳食曾經(jīng)是用于治療癲癇的一種醫(yī)療膳食模式，正常人群長期食用，可能出現(xiàn)胃腸功能紊亂、增加心血管代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)、酮中毒等問題。“生酮膳食不等于是平衡膳食，生酮膳食不適宜普通健康人群�！崩铊I強(qiáng)調(diào)。

　　李鐸團(tuán)隊(duì)一項(xiàng)針對307位志愿者、歷時(shí)6個(gè)月的研究發(fā)現(xiàn)，按供能比，在高碳水化合物(60%)+低脂肪(20%)組的人群體重、腰圍、總膽固醇的值顯著低于高脂肪(40%)+低碳水化合物(45%)與中等脂肪(3530%)+中等碳水化合物(55%)組，體重減輕也顯著大于其他兩組�！斑@提示我們，對我國居民來說，在膳食總能量相同的情況下，低脂肪+相對高的碳水化合物飲食不太可能促進(jìn)體重過度增加，且與典型的西方飲食相比，該飲食方式帶來的心臟血管代謝風(fēng)險(xiǎn)更低。”

　　此外，另一項(xiàng)2019年發(fā)布于《Gut》的研究也發(fā)現(xiàn)，低碳水化合物+高脂肪飲食會(huì)促使各種血漿促炎因子濃度的升高，長久以來對健康或造成不利影響。李鐸進(jìn)一步提出，這也許與我國“一方水土養(yǎng)一方人”的傳統(tǒng)觀念相吻合，與西方膳食模式相比，健康的中國人群若要保持健康體重，并且預(yù)防心臟血管代謝疾病，更適合傳統(tǒng)中國膳食結(jié)構(gòu)，即采用低脂肪、相對較高的碳水化合物(增加全谷物)的飲食模式，而不是盲目跟從適宜歐美人的飲食模式。

　　除此之外，一些居民耳熟能詳?shù)娘嬍场皞鹘y(tǒng)”也是不正確的。例如，“吃素容易營養(yǎng)不良”，李鐸介紹，如果搭配合理，吃素也可以攝取均衡的營養(yǎng)，而如果長期“沉溺”于吃葷而不注意食材搭配，則會(huì)造成營養(yǎng)素的不平衡；再如“想吃什么就是身體缺什么”，長期單一地?cái)z入某一類食物而不關(guān)注膳食平衡，都會(huì)給健康造成損害，需要控制體重的人群應(yīng)該更加注意控制脂肪的供能比盡量不高于總能量的30%，而不是靠某一類或者某一種食物達(dá)成目標(biāo)。

　　李鐸最后強(qiáng)調(diào)，膳食指南是人類發(fā)展幾千年，在循證基礎(chǔ)上系統(tǒng)總結(jié)出的指導(dǎo)人們膳食的最佳、也是唯一的理論與實(shí)踐指導(dǎo)書籍。《中國居民膳食指南(2022)》剛剛修訂發(fā)布，建議家里應(yīng)該有一本，人人最好一讀。

　　《中國食品報(bào)》(2022年05月18日03版)