椰子變質(zhì)會產(chǎn)生劇毒細(xì)菌，喝了會致命？假的！
央視網(wǎng)消息(記者 姚抒廷)：多位網(wǎng)友分享了自己因食用了預(yù)開口的椰子導(dǎo)致身體不適、緊急就醫(yī)的經(jīng)歷。有不少人猜測是椰子變質(zhì)滋生椰毒假單胞菌，甚至?xí)a(chǎn)生致死率高達(dá)41%的米酵菌酸。
北京朝陽醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師楊軍表示，椰子保存不善確實(shí)會變質(zhì)引發(fā)食物中毒，但是致病的病原體不一定是椰毒假單胞菌，椰毒假單胞菌感染會導(dǎo)致非常嚴(yán)重的后果，中毒后死亡率大概41%左右，且沒有特效解毒劑。此次事件引發(fā)的“椰子變質(zhì)后會產(chǎn)生椰毒假單胞菌”說法不嚴(yán)謹(jǐn)，有待科學(xué)證實(shí)。
《新聞+》記者：椰子變質(zhì)后真的會產(chǎn)生有劇毒的椰毒假單胞菌嗎？
楊軍：我覺得這種說法不嚴(yán)謹(jǐn)，有點(diǎn)夸大其詞。
這個事件其實(shí)是涉及到食品安全的問題，椰子開口之后擱置了多長時間，這個很重要。而且冷藏的環(huán)境也并不是無菌或少菌的環(huán)境，椰子預(yù)開口以后，不可避免地會進(jìn)入空氣或細(xì)菌。尤其是椰子汁，它含糖分、脂肪、植物蛋白，如果保存不善的話，容易出現(xiàn)霉菌感染，發(fā)生食物變質(zhì)。
另外，可能當(dāng)事人買的椰子本身就是變質(zhì)的，可以考慮是食物中毒引起的胃腸炎，或者是急性引起的胃腸炎。但是導(dǎo)致胃腸炎的病原體不一定是椰毒假單胞菌，因?yàn)槲覀儑覍σ炯賳伟�、米酵菌酸中毒是有�?yán)格的診斷依據(jù)的。不是因?yàn)槎加小耙弊郑蛯⑺鼈儺a(chǎn)生聯(lián)系。除非是我們拿著導(dǎo)致發(fā)病的椰子去做化驗(yàn)，確實(shí)找到了椰毒假單胞菌，才能下定論。我也查了文獻(xiàn)，目前還沒有椰子變質(zhì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌的案例。
《新聞+》記者：米酵菌酸是什么？中毒后有哪些癥狀？
楊軍：米酵菌酸是米類、含淀粉類的，包括玉米，這一類食物在發(fā)酵的過程之中，比如說環(huán)境潮濕陰暗，易滋生細(xì)菌，從而產(chǎn)生這種毒素。除了米類發(fā)酵以外，還有銀耳、木耳，泡的時間比較長，泡得不好、泡發(fā)了，也可能會產(chǎn)生米酵菌酸。
如果明確是椰毒單胞菌污染，它會產(chǎn)生兩種致病的毒素，一種叫米酵菌酸，還有一種叫毒黃素，都會導(dǎo)致非常嚴(yán)重的后果。它們會影響到人體呼吸鏈里一個很關(guān)鍵的器官線粒體，導(dǎo)致嚴(yán)重的肝損傷、腦神經(jīng)損傷�，F(xiàn)有的文獻(xiàn)記錄中毒后死亡率大概41%左右，且沒有特效解毒劑。
《新聞+》記者：如何避免食用變質(zhì)椰子？
楊軍：首先，不建議買這種預(yù)開口的椰子。在買的時候要注意觀察椰子的顏色，比如椰子殼的顏色，沒有霉斑，打開以后看椰子肉是正常的奶白色，椰子汁是透明的、澄清的，這樣的情況下考慮椰子是完好的。如果椰肉暗沉、發(fā)黃，椰子汁出現(xiàn)渾濁、沉淀物，就說明椰子已經(jīng)不那么新鮮了，甚至已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，建議不要喝。
其次，打開椰子之后可以聞一下，新鮮椰子是清香的。如果味道已經(jīng)發(fā)酸，入口發(fā)苦，這種情況肯定是變質(zhì)了，一定不要再喝了。
另外，購買預(yù)開口的椰子一定要問清楚椰子開口時間，留意其存放環(huán)境是否干凈。
特別建議大家一定要注意食品衛(wèi)生，盡量吃新鮮的食物。保存新鮮食物的時候，不是說擱在冰箱里就可以了，要注意生熟分開。食品一旦打開了包裝，要盡快吃完。
《新聞+》記者：哪些人群不宜多喝椰子汁？
楊軍：曾經(jīng)有一種夸張的說法是椰子汁甚至可以用來輸液，因?yàn)樗鸵环N搶救用藥的成分接近，營養(yǎng)價值非常高。從它的營養(yǎng)構(gòu)成來看，含糖分、脂肪、植物蛋白，以及鉀、鈣等電解質(zhì)，營養(yǎng)豐富。如果身體健康的人在正常途徑下攝取的話，確實(shí)是有好處的。
但是需要注意的是，因?yàn)樗奶欠趾勘容^高，所以建議血糖高人群、糖尿病患者，在飲椰汁的時候要慎重。其次本身有咽炎的患者飲用椰子汁，也可能會引起咽部的不適。
如果有過敏史，比如對植物、米、豆或者一些果實(shí)過敏的人群，建議就不要去嘗試飲用椰子汁。
對于有胃腸道疾病的人群，比如說有嚴(yán)重的反應(yīng)性食道炎患者，我們也不建議多喝。
此外，由于椰子汁含鉀量比較高，富含鉀離子，如果腎功能不好，或者本身血鉀高的人群喝椰子汁的時候要注意。很多水果都富含鉀離子，比如香蕉、芒果等，高鉀人群在吃這類水果的時候都需要格外注意。
